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我所期待的千元刀具不過是次品,這口氣叫我如何咽下去

來源:綜合 2019-01-18 15:01:15


????刀具鍋具是廚房里使用頻率最高的工具,刀具是否好用常常會影響烹飪的效率,和菜肴的口感,因此購入新刀時應當花點時間挑選。市面上的刀具琳瑯滿目,從超市的平價到日本進口的手工刀,各種價位的選擇應有盡有。

????很多專業廚師更偏愛工廠量產的刀,不為別的,這類機器制造的量產刀性價比遠超于手工刀:價格合理,品質優良。可是即使是國外品牌很貴的刀具,價格與價值不一定是匹配的,一開始使用挺鋒利挺好,時間長了也出現崩口、卷刃、生銹等等問題,不由感嘆:一把幾百元的刀具也不過如此啊。

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????如果你不常下廚,或是不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀,那么最好挑選刀身硬度高的,才能長久維持鋒利。陶瓷刀以鋒利度見長,多數人是看上它永遠無須打磨的優點;唯一缺點是材質易碎,經不起摔、碰。那么一款硬度高、韌性好的沃生高強度刀具,就能滿足你的需求。

????該選哪一種刀?建議先從廚師刀入手,國人也稱之為切菜刀,它是萬用刀款,處理大大小小的各種食材都能得心應手,因此這把刀尤為重要。在挑選廚師刀時要考慮以下幾個要點,首先是尺寸是否合適,確認握柄與刀身的搭配得宜,若是握刀時手指與砧板距離過近,切菜時指關節會一直撞擊到砧板。

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????小編家里用的是沃生切菜刀,這款刀更遵循國人下廚習慣,設計了寬大的刀面,有適當的重量,切菜落刀時在重力加速度的作用下,可以大幅提升精準的剁切能力。高手能以此完成所有的切工和拍工,相對來說比較適合家用。

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????第二點是要確認刀身采用的是哪一種鋼材,從材質就能判斷刀刃的硬度、韌性和鋒利維持度。鋼材的硬度越低,韌性就越高,也鈍得越快。

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????沃生高強度刀具采用高強度鉬釩精鋼5Cr15MoV,也就是德國進口鋼材DIN1.4116,在實驗室測試結果中,DIN1.4116鋼材的綜合力學性能強度可達2200MPa,長時間使用不易卷刃、崩口,鋒利不生銹。

????精鋼成分中添加了鉬元素,鉬Mo能使鋼在熱處理時,受熱更深入,降溫冷卻過程中卻不會變脆,鋼的強度、韌性因此得到提升,鋒利度也更持久。金屬鉬Mo是應用在核電、新能源等領域,各國都視其為戰略性金屬。

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????使用刀具時,保持刀身穩定非常重要,握刀越穩,即使長時間用刀也不會感到手酸。握刀時,以拇指和食指夾捏住刀跟處,即可維持良好的刀身平衡。需要剁碎食材的時候,則改把大拇指按壓在柄背上。

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????刀具的刀頷內陷2.8mm設計,手指刀面中心更近,切削力更居中;刀頸的加厚V型設計,增加用刀時拇指按壓刀頸的接觸面,分散拇指按壓力,指壓更舒適;刀柄刀身自然流暢的大駁位設計,解決傳統駁位硌手問題,久握不累。

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????這套產品有砍骨刀、切菜刀、廚師刀、瓜果刀、水果刀等幾款不同刀型,大家可能會疑惑,砍骨刀、瓜果刀和水果刀從名稱上就可以知道用途和區別,那么切菜刀和廚師刀有啥區別呢?

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????切菜刀是典型的中式廚刀,刀身方正,呈5:3的長方形,刀背厚度一般在4mm左右,特點是刀面積大,擁有適當的重量,落刀時在重力加速度的作用下,可以大幅提升精準的切割能力,高手能以此完成所有的切工和拍工。而廚師刀的刀面較窄,是為精細的食材處理而設計的,刀頭有前伸,刀刃是弧形,能用刀頭很順暢地拉切,因為刀片薄,也很適合片肉。

????女生力氣小些,可能會覺得切菜刀重了,就可以選擇刀面較窄、重量較輕的廚師刀。刀柄鋼塑一體成型,參考100多人的手型與手掌,設計“仿鉆型”刀柄,使刀柄的形狀、長度、寬度更貼合普通人群的手型,握感飽滿有力。

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